【内容簡介】
日本における醗酵の起源が、弥生時代から古墳時代前半の「巻き包み」
の壺にあると提起。考古学を基軸に膨大な資史料を渉猟し、技術史と
文化史の両面から日本の醸造史を論じる。
【目次】
第Ⅰ部 技術史的考察
第１章 巻き包みとは何か
第２章 巻き包みの土器
第３章 生鮮保存の知恵
第４章 醗酵の経験から技術へ
第５章 酒造の遺構・遺物
総 括 醸造の技術史的考察
第Ⅱ部 文化史的考察
第１章 園芸の巻き包み
第２章 酒樽の縄巻き
第３章 名酒柳の編柳
第４章 中国東海地域の編衣
総 括 醸造の文化史的考察
